Когда мы говорим о традиционной кухне Эмилии-Романьи, первое, что приходит на ум, — это тортеллино.
С их типичной формой, которая в популярном воображении имитирует форму пупка Венеры, тортеллини, пожалуй, самая известная из итальянских макарон с начинкой.
Типичные для традиционных кухонь Модены и Болоньи, которые всегда боролись за отцовство, они сделаны из смеси муки и яиц, без добавления воды.
Тортеллино содержит много историй и легенд. Его название, в болонском диалекте turtlén, в Modenese turtlèin, происходит от миниатюрного tortello, от итальянского, торт и о происхождении были сказаны красочные версии, из которых также возникает спор о его отцовстве, оспариваемый между городом Болонья и модена.
Недавно было решено поручить создание Тортеллино Кастельфранко Эмилии, возможно, потому, что он находился на полпути между двумя городами. Или, может быть, потому что легенда рассказывает о хозяине, который был вдохновлен пупком дворянки, которая пришла в гостиницу, чтобы отдохнуть.
Традиция гласит, что тортеллино готовят из смеси мяса, а именно свиной корейки, прошутто и мортаделлы, а также мускатного ореха и сыра пармезан, хотя сегодня он сочетается с современностью. Итак, у нас есть тортеллини в бульоне из капона или курицы, тортеллини со сливками, которые были первым вариантом классического тортеллини в бульоне, задуманного рестораном Cesarina в послевоенный период, тортеллини с рагу, которые включены в рецептурные книги со всего мира и жареные тортеллини, для тех, кто любит наслаждаться ими во время прогулки.
А какой ты предпочитаешь?
