Cuando hablamos de la cocina tradicional de Emilia-Romaña, lo primero que tal vez me viene a la mente es el tortellino.
Con su forma típica, que en la imaginación popular imita la del ombligo de Venus, los tortellini son quizás los más conocidos de la pasta rellena italiana.
Típico de las cocinas tradicionales de Módena y Bolonia, que siempre han competido por la paternidad, están hechas con una mezcla de harina y huevos, sin ninguna adición de agua.
El tortellino contiene muchas historias y leyendas. Su nombre, en el dialecto boloñés turtlén, en la tortuga modenesa, deriva del diminutivo del tortello, del italiano, el pastel y en el origen se han contado versiones coloridas, de las cuales también surge la disputa sobre su paternidad, disputada entre la ciudad de Bolonia. y Módena.
Recientemente se decidió confiar la derivación de tortellino a Castelfranco Emilia, tal vez porque estaba a medio camino entre las dos ciudades. O tal vez porque se cuenta una leyenda sobre un propietario inspirado en el ombligo de una mujer noble que vino a descansar a la posada.
La tradición dice que el tortellino se prepara con una mezcla de carne, a saber, lomo de cerdo, jamón y mortadela, así como nuez moscada y queso parmesano, aunque hoy se combina con la modernidad. Y así tenemos tortellini en caldo de capón o pollo, tortellini con crema, que fueron la primera variante del clásico tortellini en caldo, concebido por el restaurante Cesarina en el período inmediato de posguerra, tortellini con ragú, que se incluyen en los libros de recetas. de todo el mundo y tortellini frito, para los amantes de disfrutarlos durante un paseo.
¿Y cuál prefieres?
