Es el buque insignia de la gastronomía boloñesa y es conocido en todo el mundo por su fragancia inconfundible, intensa y ligeramente picante: estamos hablando, pero ni siquiera habría necesidad de presentaciones, por la Signora Mortadella de Bolonia.
Podríamos definirlo como una salchicha aristocrática para la posición privilegiada en comparación con otros fiambres, ya que está protegida por la marca de denominación geográfica no solo hoy, sino también en los orígenes de su primera aparición en las mesas.
Probablemente, la primera aparición de esta salchicha extrafina ya había ocurrido en el primer siglo o a fines de la Edad Media, pero el primer testimonio, que certifica su nacimiento, se describe en una estela de la era imperial romana.
Estrictamente producida con las preciadas partes de carne de cerdo, la primera documentación escrita real apareció en 1644 en el famoso tratado de Vincenzo Tanara de Bolonia, «La economía del ciudadano en la villa».
Dada la bondad única y el éxito de Tanara con su tratado, las reglas para protegerlo fueron reconocidas en la Mortadella en Bolonia en 1661 por el cardenal Girolamo Farnese primero y en 1720 por el cardenal Curzio Origo.
Hoy está presente en los platos típicos boloñeses, deleitando las papilas gustativas de cada gourmet.
