Это флагман болонской гастрономии и известен во всем мире своим безошибочным, интенсивным и слегка пряным ароматом: мы говорим, но не будет необходимости в презентациях Синьоры Мортаделлы из Болоньи.
Мы могли бы определить его как аристократическую колбасу для привилегированного положения по сравнению с другими колбасами, поскольку она защищена географическим знаком не только сегодня, но и у истоков ее первого появления на столах.
Вероятно, первое появление этой тончайшей колбасы уже произошло в первом веке или в позднем средневековье, но первое свидетельство, подтверждающее его рождение, описано в стеле римской имперской эпохи.
Строго изготовленные из ценных частей свинины, первая настоящая письменная документация появилась в 1644 году в знаменитом трактате Винченцо Танара из Болоньи «Экономика на даче».
Учитывая уникальную доброту и успех Танары с его трактатом, правила его защиты были признаны в Мортаделле в Болонье в 1661 году сначала кардиналом Джироламо Фарнезе, а в 1720 году — кардиналом Курцио Ориго.
Сегодня он присутствует в типичных болонских блюдах, восхищая вкусовые рецепторы каждого гурмана.
