C’est le fleuron de la gastronomie bolognaise et il est reconnu dans le monde entier pour son parfum incomparable, intense et légèrement épicé: nous parlons, mais nous n’aurions même pas besoin de présentations, de Signora Mortadella de Bologne.
Nous pourrions le définir comme une saucisse aristocratique pour la position privilégiée par rapport aux autres viandes froides, car il est protégé par la marque de dénomination géographique non seulement aujourd’hui, mais aussi à l’origine de sa première apparition sur les tables.
La première apparition de cette saucisse ultra-fine a probablement eu lieu au premier siècle ou à la fin du Moyen Âge, mais le premier témoignage qui certifie sa naissance est décrit dans une stèle de l’époque impériale romaine.
Strictement élaborée à partir de précieuses parties de viande de porc, la première véritable documentation écrite est parue en 1644 dans le célèbre traité de Vincenzo Tanara de Bologne, « L’économie du citoyen dans la villa ».
Compte tenu de la bonté unique et du succès de Tanara dans son traité, les règles pour le protéger ont été reconnues à la Mortadelle de Bologne en 1661 par le cardinal Girolamo Farnese et en 1720 par le cardinal Curzio Origo.
Aujourd’hui, il est présent dans les plats typiques de Bologne, ravissant les papilles de tous les gourmets.
