Da molti secoli Bologna è famosa per i suoi salumi, ma uno solo è diventato così celebre da essere conosciuto in tutto il mondo come il nome della città che lo ha diffuso: la mortadella, conosciuta da tutti come Bologna.
L’importanza commerciale della mortadella legata al territorio di Bologna era talmente strategica che nel lontano 1661, il Cardinale legato che governava in città per conto di papa Alessandro VII diffuse il primo provvedimento legislativo di cui si abbia riscontro in Italia a protezione e salvaguardia di un prodotto alimentare.
Era un bando che istituiva un preciso sistema di controllo sulla lavorazione della mortadella e suoi luoghi di produzione, per tutelare il buon nome di questa prelibatezza che già all’epoca si diceva essere antica.
Venivano anche stabilite ammende e pene per chi produceva mortadelle senza autorizzazione.
Non ci sono altre tracce in Italia di documenti più antichi simili, a protezione di una ricetta alimentare e dei luoghi di produzione, e la mortadella diventa così, dal 1661, il primo alimento tutelato che la storia abbia visto.
