На протяжении многих веков Болонья славилась своими мясными копченостями, но только одна из них стала настолько знаменитой, что известна во всем мире как название города, в котором ее сделали: мортаделла, которую все знают как болонскую.
Коммерческое значение мортаделлы в Болонье было настолько стратегическим, что в 1661 году кардинал-легат, управлявший городом от имени папы Александра VII, издал первый известный в Италии законодательный акт, направленный на защиту и охрану пищевого продукта.
Это была прокламация, которая устанавливала четкую систему контроля над переработкой мортаделлы и местами ее производства, чтобы защитить доброе имя этого деликатеса, который уже тогда считался древним.
Также были установлены штрафы и наказания для тех, кто производит мортаделлу без разрешения.
В Италии нет других следов подобных старых документов, защищающих рецепт продукта и место его производства, и таким образом мортаделла стала в 1661 году первым в истории защищенным продуктом питания.
